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      利用氣體控制食物保鮮,從源頭延長口感


      利用氣體控制食物保鮮,從源頭延長口感

      二氧化碳1
      “保鮮氣體”一般由二氧化碳、氧氣和氮氣根據食品特性的比例混合而成,充入食品
      所在的封閉包裝中,取代原有空氣。一般來說,這樣可以將食物的保鮮期延長10%
      以上。


      根據不同類型的食物,將調整“新鮮氣體”配方。例如,一些電子商務平臺銷售的鹵
      制熟食使用的氣調保鮮包裝是二氧化碳和氮氣的3∶7的比例是混合的,而冷鮮肉是
      將二氧化碳和氧氣按2的比例混合∶如果氣體混合比發生變化,保鮮周期可能不穩
      定,從而縮短保鮮期。

      高純氮氣
      空調保鮮也常用于冷鏈物流過程中,將空氣中的氧氣濃度從21%降至3%-5%。在
      冷庫的基礎上,增加一套空調系統,利用溫度和控制含氧量的共同作用,達到果
      蔬采摘后的呼吸狀態,從而達到果蔬保鮮的效果。


      氣體調節包裝中最常用的氣體是氮氣、二氧化碳、氧氣或它們的混合物。氮具有
      穩定的性質,通常用于去除氧氣,減緩食物的氧化和呼吸。氮對細菌的生長也有
      一定的抑制作用,氮基本上不溶于水和油。食品中的氮吸附很低,在包裝過程中
      不會因氣體吸收而逐漸收縮。

      氧氣
      二氧化碳是改善大氣包裝中最關鍵的氣體。它可以抑制細菌和真菌的生長,當用
      于水果和蔬菜包裝時,二氧化碳可以減少氧氣和呼吸。然而,當使用二氧化碳時,
      應該注意的是,二氧化碳在水和油中的溶解度相對較高。溶解二氧化碳的形成可
      以改變食物的pH值和味道。同時,二氧化碳溶解后,包裝中的氣體量減少,容易
      導致食品包裝收縮和不完美,從而影響食品的外觀。使用二氧化碳時,改進的大
      氣包裝應考慮儲存溫度、食品含水量、微生物類型和數量等不同因素。


      紐瑞德氣體知識展示圖2


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